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1. ACE抑制肽的制备、构效关系及活性评价研究进展

沈嘉森苏永昌林河通李水根陈晓婷刘智禹

渔业研究 2022, 44 (1): 100-108. DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2022.01.011

摘要（296）

PDF （1021KB）（340）

ACE抑制肽是通过食源性加工制备而成的具有降血压作用的生物活性多肽，包含抗氧化、抗炎、抗肥胖等多种潜在生理活性，将纯化后的多肽序列与ACE相互作用，研究其构效关系。ACE抑制肽具有天然可靠、无毒、安全等优点，在食品工业中受到了广泛的关注和应用。本文概述ACE抑制肽，重点对多肽的制备、分离纯化、分子模拟及原发性高血压大鼠的体内表达和体外功能活性评价等研究进展进行综述，以期为ACE抑制肽在加工和生产领域的进一步开发提供借鉴。

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2. 诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的营养成分分析与评价

李水根

渔业研究 2020, 42 (6): 581-589. DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2020.06.005

摘要（78）

PDF （941KB）（287）

为探究福建省诏安湾不同站位牡蛎营养价值及差异，本研究对诏安湾5个不同站位的牡蛎的基本营养成分、氨基酸、矿物质和脂肪酸组成含量进行测定，并分析评价其营养成分及差异。结果显示，诏安湾5个站位牡蛎的粗蛋白含量很高，以田厝站位最高；各站位牡蛎均检测出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸，峰琦站位牡蛎的氨基酸总含量最高，其呈味氨基酸也显著高于其他4个站位，FAO/WHO氨基酸评分也最高。5个站位牡蛎矿物质元素含量丰富，其中峰琦站位的Fe、Zn、Mn、Mg、K、Na和P含量最高；赤石湾站位的Cu、Se含量最高；南门站位的Ca含量最高。5个站位牡蛎均检出14种脂肪酸、9种不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很高，尤其是w-3系列，其中寮雅站位牡蛎的脂肪酸和牛磺酸含量最高。

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3. 福建省不同海域坛紫菜营养成分及重金属含量分析

李水根

2020, 42 (5): 453-462.

摘要（129）

PDF （983KB）（422）

为探究福建省不同海域坛紫菜的营养价值及主要污染物情况，本研究对福建省霞浦、漳浦和泉州坛紫菜的基本营养成分、氨基酸和重金属含量进行测定，并比较、分析、评价其营养成分和食用安全。结果显示，泉州坛紫菜的蛋白质和灰分含量较高，霞浦坛紫菜的多糖含量较高，漳浦坛紫菜的脂肪含量较高。霞浦坛紫菜的必需氨基酸（EAA）含量较高，泉州坛紫菜的总氨基酸（TAA）和非必需氨基酸含量（NEAA）较高，谷氨酸（Glu）和丙氨酸（Ala）是坛紫菜中主要的游离氨基酸，味道强度值（TAV）均大于1，赋予了坛紫菜特有的藻类鲜甜风味，其中泉州坛紫菜和漳浦坛紫菜Glu和Ala的TAV值较高。检测5种重金属含量发现，各海域坛紫菜的Pb含量符合国家限量要求。本研究旨在为福建省坛紫菜的开发利用和食用安全提供参考。

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4. 福建省水产品质量安全现状与建议

李水根

2020, 42 (2): 172-178.

摘要（152）

PDF （1599KB）（588）

福建省水产品资源丰富，水产品具有营养价值高且味道鲜美的特点，在深受消费者青睐的同时，消费者对其要求也日益提高，近年来，得益于从产地到餐桌的严格管理，水产品质量安全总体稳定向好。本文从养殖、捕捞、加工和流通等方面出发，介绍了福建省水产品的规模和质量安全现状，针对养殖、捕捞、加工和运输过程中存在的污染物残留、滥用药物、冷链物流、加工安全、产品追溯和质量控制等问题和原因进行分析，进而提出相应的质量安全管理建议，促进福建省水产产业的健康安全可持续发展。

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5. 推进福建省水产养殖政策性互助保险的探讨

李水根

2014, 36 (5): 398-406.

摘要（106）

PDF （1043KB）（986）

首先介绍了水产养殖政策性互助保险的必要性和可行性；然后提出控制福建省水产养殖业风险最好的措施是完善政策性互助保险；通过分析水产养殖政策性互助保险发展滞后的原因及介绍当前福建省开展水产养殖政策性互助保险的试点情况，提出推进福建省水产养殖政策性互助保险发展的措施与建议。

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6. 清流县渔民专业合作社建设实践与思考

李水根

福建水产 2011, 33 (2): 0-0.

摘要（742）

摘要：清流县渔民专业合作社从办社开始，就把为成员和渔民服务，谋求全体成员的共同利益作为出发点，围绕“清流溪鱼”品牌建设核心，紧扣“渔业富民”的发展主题，强化产前、产中、产后服务。合作社在渔民与市场之间架起一座金桥，切实解决渔业发展中遇到的困难和问题，在促进清流渔业科学发展、跨越发展中发挥重要作用,值得借鉴。

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